Equilibrio entre tradición e innovación

Ensaladilla rusa by “Francachela”

Aguacate con langostinos y mango en dos texturas con daditos de piña, aderezada con pesto de salmón ahumado y fruta de la pasión

Pimientos asados con nuestra ventresca casera y puerro crujiente

Perdiz escabechada con vinagreta de soja, maíz, pasas, piñones y manzana asada

Terrina de foie de caserío al Armagnac con pasas ahogadas en moscatel

Foie gras a la plancha con manzana caramelizada, frutos del bosque y jugo de Oporto

con huevo trufado y jamón ibérico

con habitas, foie y reducción de vino abocado

a la plancha con aroma al ajillo

Jamón ibérico de bellota del Valle de los Pedroches acompañado de chapatina tostada y tomate recién rallado

Octavillo de anchoas sobre pan brioche con pesto rojo

Pastel de cebolla con salsa de camembert, lluvia de pesto y galletas de parmesano

Bombones de jamón ibérico acompañados de manzana caramelizada, salsa de salmorejo y barbacoa con tierra de frutos secos

Caprichos de salmón ahumado con guacamole y crema de yogur al eneldo

Bocados de queso de cabra a la plancha con crispis de bacon y cebolla confitada

Mollejitas de lechal a la plancha con ajito-limón

Gambones con nuestro ajillo

Torrezno "Francachela"

Tortilla de bacalao con su pochada de pimientos verdes y cebolla

Patatas bravas del Madrid antiguo

Huevos estrellados con jamón ibérico

Morcilla de arroz coronada con huevos de codorniz y patatas paja

Croquetas de jamón ibérico

Croquetas de trufa

Croquetas mixtas de jamón ibérico y trufa

"Francachela" boletus con crema suave de roquefort, salmorejo y reducción de Capricho de Goya

Ibérica con Jamón ibérico y salmorejo

Mixta con Jamón ibérico, salmorejo y queso “Pastor de Miraflores”

Tartar de guacamole con langostino y crujientes de maíz

Tosta de foie fresco templado con manzana asada y jalea de higos

Alegría Mediterránea, entre panes tostados con jamón ibérico, huevo frito y puerro crujiente

Tosta de solomillo ibérico al “Pedro Ximénez” y cebolla caramelizada

Dúo de baby hamburguesas ibéricas una con cebolla confitada y otra con manzana caramelizada

Migas con huevo frito, jamón templado y uvas

Huevo frito con foie fresco, tartufata y chupito de vino dulce Tapa premiada concurso de pinchos de Tres Cantos 2012

Salmorejo con langostinos, pasas, piñones y taquitos de ibérico

Risotto con hongos al “Palo cortado”

Sopa de cebolla a nuestro estilo

Sopa castellana con pan candeal y huevo trufado

Melosos

con bogavante y sepia

con boletus, jamón y carrillera de black angus

Kokotxas de bacalao al pil pil

Tacos de bacalao a la “Francachela”

Delicias de merluza rebozadas de manera tradicional

Tartar de atún con cremoso de aguacate

Pescado Fresco del Día

Dentro de nuestra selección de capturas según mercado, les ofrecemos lubina, rodaballo, bacalao, merluza o rape. Los cocinamos braseados al horno con su bilbaína

A las brasas de carbón ecológico

Churrasquito de cebón trinchado

Churrasco de lomo de ternera trinchado o entero, al gusto

Solomillo de vacuno

Guarnición a elegir:

patatas fritas ó verduras de temporada

Otras especialidades

Costillar de ibérico asado lentamente y glaseado con nuestra salsa casera

Albóndigas de rabo de toro con patatas encontradas

Chuletillas de lechal sobre rescoldo de patatas fritas

Solomillo al foie con hongos salteados al “Quita Penas” y brisura de trufa

Tallarines a la carbonara

Solomillitos ibéricos con patatas fritas

Palomitas de pollo

Milhojas sobre chocolate con crema pastelera, chantilly y crunch de almendras

Coulant de chocolate con helado de vainilla y cristal de violetas de Madrid

Tarta de queso al horno con néctar de arándanos

Tarta de manzana con helado de avellana

Sorbete de limón-limón

Helados variados

(mango, avellana, vainilla o chocolate)